在飲食習(xí)慣排序里面,雞鴨魚肉,雞在膳食中的地位,正如清代美食家大詩(shī)人袁枚所說(shuō)的那樣:“雞功最巨,諸菜賴之”。
中國(guó)人對(duì)雞情有獨(dú)鐘的原因,除了好吃,就是它的藥用價(jià)值。今年是雞年,我們就一起聊聊雞和它身上的那些寶貝。
雞具有什么藥用功效?
在中醫(yī)看來(lái),雞最重要的藥用功效,就是補(bǔ)虛,只要是由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等癥狀,或者是由腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀,都可通過(guò)食用雞肉來(lái)補(bǔ)虛止損。
在古代,說(shuō)到坐月子。大家聯(lián)想到的食物里面,一定是雞?!侗静菥V目》上也有相似的烹調(diào)記載:“新產(chǎn)婦以雞一只洗凈,和五味炒香,投兩升酒中,封一宿取飲,令人肥白,又和烏麻油二升熬香,入酒中極效?!庇纱丝芍u的補(bǔ)益作用,絕不是其他補(bǔ)品可以取代的。
雞為什么具有補(bǔ)益作用,最主要體現(xiàn)在補(bǔ)肝血方面。在中醫(yī)看來(lái),雞肉是入肝經(jīng),因此具有補(bǔ)肝血的作用,女人在順產(chǎn)的時(shí)候,會(huì)出很多血,肝是藏血的器官,這時(shí)候燉點(diǎn)雞湯,便可達(dá)到補(bǔ)肝血的功效。
另外,雞還可作為冬季的溫補(bǔ)之品來(lái)食用。因?yàn)椤饵S帝內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為,雞有辛、溫之性。雞一到早晨5點(diǎn)左右就開始打鳴,這個(gè)時(shí)候是寅時(shí),是少陽(yáng)之氣主令的時(shí)候。雞在此時(shí)應(yīng)時(shí)而鳴,說(shuō)明雞亦為少陽(yáng)之體,所以雞也具有一定的辛溫補(bǔ)陽(yáng)的作用,可補(bǔ)充人體能量的損耗。所以雞可作為老年體弱、久病體虛、產(chǎn)后虧損的冬季補(bǔ)品,尤其是胃寒較重、虛不受補(bǔ)者,進(jìn)補(bǔ)雞肉,不但能補(bǔ)養(yǎng)氣血,還可療虛祛寒。
種類不同藥效不同
雞有很多不同的品種,像家養(yǎng)的黃雞、烏雞等,哪種雞營(yíng)養(yǎng)作用最強(qiáng)呢?
雞雖然皆為辛味,辛入肺,但黃雞色黃偏于入脾,烏雞色黑偏于入腎,所以,不同的雞功用是不同的。
一般氣血不足,體質(zhì)虛弱,或婦女產(chǎn)后,氣血大虧,氣力不足,想補(bǔ)益身體,再下些乳汁的,就要用黃雞補(bǔ)。
而有些女孩子,由于腎陽(yáng)虛,出現(xiàn)月經(jīng)后期量少或痛經(jīng)等這些“宮寒”癥的,就用烏雞補(bǔ)。中藥里有個(gè)成藥叫烏雞白鳳丸,就是專治“宮寒”的。
另外,雞肉進(jìn)補(bǔ)時(shí)需注意雌雄兩性作用有別:
雄性雞肉屬陽(yáng),溫補(bǔ)作用較強(qiáng),比較適合陽(yáng)虛氣弱患者食用;
雌性雞肉屬陰,比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。
部位不同功效不同
雞心
1.養(yǎng)心:
雞心具有保護(hù)心臟,保護(hù)心肌細(xì)胞,預(yù)防或是緩解心悸、心率失常等功效。
2.補(bǔ)血益氣:
雞心能夠益氣養(yǎng)血,雞心適宜膚色沒有光華,失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。
3.鎮(zhèn)定神經(jīng):
雞心有滋補(bǔ)心臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)之功效。
雞肝
1、補(bǔ)鋅補(bǔ)鐵
雞肝的維生素A含量高于豬肝,并含有大量的鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì),而且體積小,口感細(xì)膩,易入味,我們吃了既養(yǎng)眼護(hù)腦,又能增強(qiáng)體質(zhì)。
2、含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及維生素
雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鋅、維生素A、B族維生素,且含鐵量大,也是寶寶補(bǔ)鐵最常用的食物;雞肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚等食品,能保護(hù)我們的眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞?! ?/span>
3、補(bǔ)充維生素B2
它是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用,可以幫助寶寶排除體內(nèi)的毒素。雞肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和硒,能增強(qiáng)我們的免疫力?! ?/span>
4、含有豐富的維生素B1
此種維生素進(jìn)入人體內(nèi),會(huì)產(chǎn)生一種揮發(fā)性的化學(xué)物質(zhì),這種物質(zhì)能堵塞蚊子觸角上的感覺毛,使蚊子找不到人,自然蚊子也就會(huì)對(duì)我們敬而遠(yuǎn)之了。
雞珍
雞胗味甘平、性澀、無(wú)毒。有消食導(dǎo)滯、匡助消化的作用。有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺、牙疳口瘡,以及方便除熱解煩等。
1、溶解結(jié)石
雞胗能起到溶解腎結(jié)石的作用,同時(shí)可以預(yù)防結(jié)石的生成,它可以松弛、擴(kuò)張膀胱、輸尿管平滑肌,幫助排出結(jié)石。
2、健胃消食
雞胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等,具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能,從而加快腸胃的排空速度的作用。