王志翔

今年的元宵節(jié)在立春后的第八天。立春是萬物復(fù)蘇的季節(jié)，陽氣升發(fā)，一片生機(jī)勃勃。民間的習(xí)俗都圍繞“迎春”開展，其目的在于給新的一年開個(gè)好頭。

元宵節(jié)習(xí)俗中有流傳于山西、河南等地的踩高蹺、扭秧歌；流行于北京、陜西、山東等地的“走百病”習(xí)俗；安徽全椒的“走太平”；河南寶豐的“馬街書會(huì)”；以我國(guó)大部分地區(qū)均流行的舞獅、舞龍、擊鼓等表演活動(dòng)……這也正順應(yīng)了春季養(yǎng)生中以戶外運(yùn)動(dòng)促進(jìn)陽氣升發(fā)的法則。

吃

元

宵

立春乃至春季養(yǎng)生要注重陽氣的升發(fā)，同時(shí)又要避免升發(fā)太過。為了抑制肝木旺以克制脾土，人們?cè)诖杭镜娘嬍持凶⒅卦黾痈剩ㄌ穑┪兑匝a(bǔ)脾。故而，在元宵節(jié)吃的湯圓也大都含有桂圓、芝麻、棗泥、核桃、花生、豆沙、杏仁等味美甘甜之品。

說到元宵節(jié)，就不得不提正月十五晚上的“鬧花燈”，此習(xí)俗與元宵節(jié)的起源相關(guān)。上古時(shí)期，人們?cè)谝雇砑郎?、求豐收、點(diǎn)起火把驅(qū)除邪氣，謂之“孟春元日祈谷”，有學(xué)者認(rèn)為這是元宵節(jié)起源的說法之一。最著名的說法是漢代的“祭太一神”。據(jù)《史記》記載，漢武帝正月上辛日，祭用燈火，通宵達(dá)旦，在太一壇祭拜太一，這被后世廣泛認(rèn)作為元宵節(jié)燃燈習(xí)俗的起源。

古人在元宵節(jié)這天祭用燈火，是因?yàn)楣糯盎稹钡膱D騰。相傳燧人氏發(fā)明了火，并教人“熟食”?！俄n非子·五蠹》記載：“古之世……民食果蓏蚌蛤，腥臊惡臭而傷害腹胃，民多疾病。有圣人作。鉆燧取火以化腥臊，而民說之，使王天下?！被馂樽嫦鹊拇婊钐峁┝俗罨镜男l(wèi)生保障，而火的“燒灼治病”也成為了醫(yī)學(xué)“灸法”的萌芽。

元宵節(jié)“鬧花燈”在不同地區(qū)也有不同的含義，除了原始的祭神、驅(qū)邪的含義外，在我國(guó)南方還有求子、求人丁繁衍的含義，是由于“燈”“丁”音近的緣故。

在元宵節(jié)這一天還有“打燈謎”的習(xí)俗，一些關(guān)于香藥的燈謎格外構(gòu)思巧妙、引人注目。譬如：天女散花——降香；踏花歸來蝶繞膝——香附；零落成泥碾作塵——沉香粉；海棠春睡——安息香……燈謎中馥郁芬芳“香藥”還真不少。自神農(nóng)嘗百草始，香與藥同源，兩者融為一體，應(yīng)用極廣，頗受人們喜愛。漢武帝時(shí)期，香事禮儀風(fēng)靡朝廷，口含雞舌香（又名“丁香”）在官員中流傳，是為香藥可以清潔口齒之故；南朝梁簡(jiǎn)文帝《列燈賦》載：“蘇征安息，蠟出龍川。斜暉交映，倒影澄鮮。”其中提到了元宵節(jié)中用到的一種外來藥材---安息香，此香芬芳甘甜，行氣開竅，令人歡愉、寧靜。

正月十五元宵節(jié)是中華民族的傳統(tǒng)佳節(jié)，民間有賞花燈、吃湯圓、猜燈謎的風(fēng)俗。作為節(jié)日的傳統(tǒng)美食，元宵和湯圓雖然制作工藝不同， 但都以糯米為主要原料制成，軟糯香甜，備受人們喜愛。

糯米是中華民族的傳統(tǒng)食物，中醫(yī)認(rèn)為糯米味甘、性溫，具有補(bǔ)中益氣、健脾止瀉、止虛汗的功效，適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉、出汗、氣短無力等癥，尤其適合于冬季食用。 

食用元宵要因人而異

很多人喜歡吃元宵，但并不是人人都適宜吃。糯米性溫，凡濕熱痰火偏盛者，表現(xiàn)為發(fā)熱、咳嗽痰黃、便秘、腹脹等，應(yīng)當(dāng)忌食。糯米也不適合兒童和患病之人，正如《隨息居飲食譜》所云：“糯米……性太黏滯，難化也。小兒、病人最宜忌之?！背亍⒎逝秩耸吭谶x擇時(shí)，對(duì)于能量高的餡料，如堅(jiān)果類、豆沙類和肉餡類等，應(yīng)適當(dāng)克制，不妨選擇水果餡料的，既滿足了食欲，又不會(huì)增加熱量。

眾所周知，元宵的餡料有咸和甜兩種，咸味的主要是肉餡；而甜味的以黑芝麻餡和豆沙餡為主。不管哪種方式，都要在餡料里加很多動(dòng)物油，可想而知，這樣的美味其實(shí)就是典型的高碳水化合物、高脂肪和高糖食物，對(duì)于有糖尿病、高血壓和高血脂的人群當(dāng)然不宜多食。而且糯米中的淀粉絕大部分是支鏈淀粉，食用后血糖升高的幅度較大，對(duì)糖尿病人控制血糖不利。現(xiàn)在有一些新型的水果元宵、素菜元宵等，其實(shí)也別具風(fēng)味，倒是這類人群的上好食物。

糯米黏性大，不易消化。正如《本經(jīng)逢原》所載：“糯米……若作糕餅，性難運(yùn)化，病人莫食?！睂?duì)于手術(shù)后的腫瘤患者、化放療后的病人，胃腸潰瘍、慢性胰腺疾病、慢性胃腸炎患者，尤其是患有膽管、胰腺、肝臟、食管和胃等消化道腫瘤的人群，若黏膩性食物吃得過多，則會(huì)使胃腸負(fù)擔(dān)過重，對(duì)病情極為不利。

如何搭配有講究

在糯米制品的食材搭配上，可以多考慮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、低能量和低脂肪的食材， 特別是將雜糧作為糯米制品的主料往往更適合現(xiàn)代人。

以元宵為例，因其含有糯米粉，可當(dāng)主食吃；其各種餡料豐富，如棗泥餡、堅(jiān)果餡、豆沙餡、鮮肉餡等。因此在選購元宵時(shí)，應(yīng)盡量選擇不同的口味，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)， 才能真正有效地提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

在制作以糯米為主料的食物時(shí)，除了傳統(tǒng)吃法外，也可在糯米粉中分別加入果蔬汁( 南瓜汁、芹菜汁、西紅柿汁……)， 出現(xiàn)了各色“五彩”元宵，不僅顏色誘人、能增加食欲，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。

因糯米不易消化，因此食用時(shí)不妨搭配些有助于消化的食物，如山楂、陳皮、生白蘿卜等?！侗静菥V目》記載白蘿卜“生食，止渴寬中；煮食，化痰消導(dǎo)”，我國(guó)歷代就有用蘿卜治療食積、消化不良等癥的記載。

每日食用不可多

對(duì)于個(gè)頭偏大的元宵，因份量足，人吃多了，胃腸道會(huì)難受，甚至泛酸水、打嗝，也會(huì)影響對(duì)其他美食的攝入，所以建議大家對(duì)大號(hào)元宵一次品嘗2 個(gè)即可。超市里的元宵個(gè)頭往往較小，依據(jù)各人的喜好和胃口大小，一次吃4 個(gè)~8 個(gè)左右即可。因糯米含大量淀粉，能量也高，所以吃過元宵后，主食的量一定要相應(yīng)減少。

現(xiàn)在，人們吃元宵以品嘗為多，所以往往一次吃得不多，吃不完的元宵放置后不僅口味下降，湯變渾濁，而且不利于人體吸收。因此一次煮食元宵不宜過多，盡量一次吃完。剩余的元宵一定要放入冰箱內(nèi)冷凍保存，保存時(shí)間不宜過久。

巧用糯米做美食

常食糯米可保健強(qiáng)身。下面筆者推薦幾款以糯米為主料的藥膳食療方，供大家參考。

1

芪 棗 百 合粥

原料：糯米50克，黃芪10克，紅棗20克， 百合10克，枸杞適量。

做法：黃芪加水煮開，倒入碗里，浸泡半小時(shí)。糯米、百合淘洗干凈后放入砂鍋，倒入浸泡黃芪的水一起熬煮。大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮，待粥變稠時(shí)加入紅棗和適量的枸杞，再煮10分鐘即可。

功效：中醫(yī)認(rèn)為糯米性溫，可溫中健脾、益氣；枸杞滋補(bǔ)肝腎，明目潤(rùn)肺；黃芪有補(bǔ)氣升陽、益衛(wèi)固表等作用；紅棗補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神；百合潤(rùn)燥生津，養(yǎng)陰潤(rùn)肺。紅棗補(bǔ)益但偏滋膩，過食可助濕生痰，但加百合同食可緩和紅棗的溫?zé)嵩镄浴，F(xiàn)代研究表明，常服黃芪可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)，有一定的預(yù)防感冒作用；枸杞所含的枸杞多糖可調(diào)節(jié)免疫、清除自由基、抗疲勞。黃芪和枸杞同食，可增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，防病保健。

點(diǎn)評(píng)：此款粥品色澤明亮，補(bǔ)益作用強(qiáng)，對(duì)于體虛、面色蒼白、易感冒者，可補(bǔ)益氣血，提高免疫力，不妨常食。

2

烏豆栗子飯

原料：黑豆20克，栗子10克，糯米200克。

做法：栗子炒熟去殼，栗子肉切成小塊。黑豆洗凈，先用溫水泡一晚，再將黑豆連同浸泡的水一起煮，煮至半熟；再加入糯米、栗子肉共煮成飯即可。 

功效：黑豆含有豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)45% 以上，而且其蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，被譽(yù)為“植物蛋白肉”。中醫(yī)認(rèn)為，黑豆可以補(bǔ)充腎氣，常吃黑豆可以延緩衰老，烏發(fā)延年。栗子可養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋，含豐富的淀粉，調(diào)理脾胃，提供充足的能量；糯米溫養(yǎng)脾胃，能量高。

點(diǎn)評(píng)：本品冬季食用，補(bǔ)腎抗衰老，尤其適合于頭發(fā)白、老年人、脾胃虛弱、體型偏瘦者。

3

南瓜掛花餅

原料：南瓜500克，糯米粉100克，面粉50克，桂花適量。

做法：南瓜切塊放入微波爐，高火8分鐘左右至熟，再攪成泥。桂花研成末待用。將南瓜泥和桂花末加入糯米中，攪拌揉成面團(tuán)， 放在撒了干面粉的菜板上，搟成小圓餅。油燒熱，將南瓜小圓餅炸至兩面金黃即可。

功效：南瓜是“降燥”食材之一，南瓜中豐富的類胡蘿卜素在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)促進(jìn)上皮組織的生長(zhǎng)分化具有重要作用。南瓜也是糖尿病患者的降糖美食，南瓜中的果膠能調(diào)節(jié)胃內(nèi)食物的吸收速率，控制飯后血糖上升。用桂花做桂花酒、點(diǎn)心等，一直為民間所常用。在南瓜餅中添加桂花，使得家常的南瓜餅香甜可口，沁人心脾，更添了新意。

點(diǎn)評(píng)：本品尤其適合于患有糖尿病，及皮膚、口唇干燥、胃口欠佳者食用。

來源：《中醫(yī)健康養(yǎng)生》雜志2017年2月刊